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白酒的品饮温度应该为多少?

日期:2019-10-15 19:43

温度是影响品饮者对酒体滋味感受的重要因素,

因此白酒应该在能让其“身价”得以体现的佳温度范围饮用。

喝了这么多年酒,

白酒的品饮温度应该为多少?

鲁迅笔下的孔乙己,大家都还记得吗?如果记不得了,那你还记得他买酒时说得这句话吗?“温两碗酒,要一碟茴香豆。” 为什么要温酒?难道因为他是“站着喝酒而穿长衫的人”故意显摆?或者是他在喝酒方面有不同的嗜好?

大家都知道,品尝各种食物的味道是要靠口腔与舌头来完成的,

甜、酸、苦、咸、鲜五种味道的强弱程度与温度变化的关系并不相同。

甜味在37左右时能好的品味出来;

酸味与温度关系较小;

苦味则随温度升高而味感减弱;

咸味的强弱与温度的分界线为26,

高于或低于这一温度,

咸味便会随温度的升降而逐渐减退。

虽然业界对酒饮用时的准确温度还没有一个统一的标准,但国家在检验白酒时对室内温度还是有要求的,如:《白酒分析方法》指出品评室温为20至25,样品要在20±2环境下平衡24小时,或者在水浴中保温1小时。这说明在国家标准中,白酒进行感官评定时酒液温度介于18~25之间。

白酒含有98%的乙醇和水,以及2%的微量成分,上千种物质对风味与口感有相应的贡献。从前面分析来看,白酒的品饮温度佳范围当介于21~35之间。关于这一点,人家孔乙己在近百年前就已经知道并做到这样喝酒了!

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